Ресторан французской кухни и кондитерская Le Carre находится в Замоскворечье, на легендарной Садовнической улице, которая проходит от острова Балчуг до самых Красных холмов. Владелец проекта — француз Эрик ле Прово, который также выступает в роли идейного вдохновителя и шеф-повара ресторана — поэтому место получилось максимально аутентичным.
Эрик ле Прово приехал работать в Москву в далеком 1991 году и сразу возглавил ресторан Le Chalet, а в 1998 он в сотрудничестве с известным ресторатором открыл ресторан Le Duc в Москве. О, это был один из первых российских гастрономических ресторанов высокой кухни, где работал французский шеф-повар. В 2000 году Эрик запустил собственный проект — ресторан Carre Blanc, который прославился завтраками с устрицами и просуществовал 11 счастливых лет. Чуть позже шеф создаёт демократичное бистро имени себя самого - Le Bistrot Le Provos, а после небольшой паузы ресторан Le Carre, для которого сам разработал концепцию, меню, технологию кухни (какой нет нигде в Москве и окрестностях белого света) и поучаствовал в дизайне интерьеров.
Кухня ресторана Le Carre — уникальный микс традиционной буржуазной французской кухни из привычных русских ингредиентов. Такая концепция — это результат 30-ти летнего опыта работы с российскими гостями, которые хотят попробовать аутентичные блюда и при этом вкусно, и сытно поесть. С рататуем здесь подают черноморскую кефаль, филе судака готовят с луком пореем и соусом из белого вина, а камчатского краба дополняют ремуладом из сельдерея. Мясные и сырные деликатесы закупают у локальных производителей, которые работают по французским технология.