Ресторан «№13»

Основная концепция ресторана «№ 13» — овощи, как отдельное гастрономическое искусство. Шеф-повар Глен Баллис собрал воедино все свои знания о границах и гранях вкусов каждого из овощей, которые мы привыкли видеть скорее на вторых ролях, сделал ставку на сезонность и выразил все это в меню нового заведения. Стремясь раскрыть продукт, главным инструментом приготовления Баллис выбрал открытый огонь — он проявляет аромат и вкус, наполняет овощи теплом. Дальше начинается игра со структурами и сочетаниями: овощи ферментируют и охлаждают, объединяют в композиции и дополняют авторскими соусами. Основная гастрономическая канва ресторана — smart comfort food, авторская еда, понятная каждому.