На Остоженке открылся новый ресторан «Айна» — проект Филиппа Голубева («Зойка», Memo) и Артура Шустериоваса (Pims, «Зойка», Barpoint). Концепция звучит как кухня народов России: емко, но с простором для фантазии бренд-шефа Глеба Гайгера («Зойка», «Жеральдин») и шеф-повара Дмитрия Нечитайлова (15 Kitchen + Bar, Artest).
В основу концепции легло исследование гастрономических и культурных особенностей народов современной России, многообразие традиций, способов приготовления еды и ритуалов. Так, привычный comfort food обрел в меню «Айны» новые гастрономические диалекты в виде локальных продуктов и трав — от Камчатки до Кавказа. Важными героями не только интерьера, но и общей концепции стали печь и гриль — символы очага в народной культуре и главные инструменты шефов в создании меню «Айны».
Миксологию «Айны» команда Barpoint во главе с Денисом Севостьяновым построила на основе локальных трав и ингредиентов. Коктейльная карта верхнего этажа состоит из лаконичных «питких» сочетаний — идеальных спутников основного меню. Особое внимание в ресторане уделили воде, которая представлена в трех видах: живой, горной и талой с различными гидролатами.
В винной карте проекта можно найти отсылки к славянской культуре и язычеству. Шеф-сомелье Ольга Ерохина (Soma) разделила ее на три направления: «Старший пантеон» — вина Старого Света; «Духи-хранители» — вина, сделанные на территории России и тогдашней Руси; «Тотемы» — вина Нового Света с новой винной историей.