Айна

На Остоженке открылся новый ресторан «Айна» - проект Филиппа Голубева (Зойка, Memo) и Артура Шустериоваса (Pims, Зойка, Barpoint). Концепция  звучит как кухня народов России: емко, но с простором для фантазии бренд-шефа Глеба Гайгера (Зойка, Жеральдин) и шеф-повара Дмитрия Нечитайлова (15 Kitchen bar, Artest). 

В основу концепции легло исследование гастрономических и культурных особенностей народов современной России, многообразие традиций, способов приготовления еды и ритуалов. Так, привычный comfort food обрел в меню «Айны» новые гастрономические диалекты в виде локальных продуктов и трав от Камчатки до Кавказа. Важными героями не только интерьера, но и общей концепции стали печь и гриль, - символы очага в народной культуре и главные инструменты шефов в создании меню «Айны». Миксологию «Айны» команда Barpoint во главе с Денисом Севостьяновым построили на основе локальных трав и ингредиентов. Коктейльная карта верхнего этажа состоит из лаконичных, «питких» сочетаний - идеальных спутников основного меню.  Особое внимание в ресторане уделили воде, которая будет представлена в трех видах: живой, горной и талой с различными гидралатами.В винной карте проекта можно найти отсылки к славянской культуре и язычеству. Шеф-сомелье Ольга Ерохина (Soma) разделила ее на три направления.   "Старший Пантеон" - вина Старого Света. "Духи-хранители" - вина, сделанные на территории России и тогдашней Руси. "Тотемы" - вина Нового Света с новой винной историей.