От старомосковского борща до кулебяки с икрой: история столичной еды

Несколько веков назад московские купцы собирались на пышные обеды и накрывали столы для гостей лучшими яствами — подавали рыбу и икру, откупоривали заморские вина. Наши предки ставили на плиту чайник и угощали детей и внуков конфетами «Красного Октября», а на Новый год нарезали всем известные оливье и «Мимозу». Современные гурманы могут окунуться в историю благодаря лучшим поварам столицы.

За один день в Москве можно успеть позавтракать на бегу горячими пончиками в сахарной пудре, обжаренными по рецепту 1953 года, пообедать борщом с копченостями и расстегаем с визигой в интерьере дворянской усадьбы, а поужинать нежной олениной с морошкой и соусом из лесных ягод в мишленовском ресторане.

Прогуляйтесь по Большой Никитской улице и Нижнему Кисловскому переулку и погрузитесь в историю Кисловской и Поварской слобод. Во второй половине XVI века здесь готовили угощения для царского и патриаршего столов — квас, кислые щи, соленья из ягод и овощей, разнообразную выпечку.

На Поварской улице расположен ресторан Центрального дома литераторов, где в 60-е годы ХХ века работал буфет со строжайшим пропускным режимом. Сейчас здесь каждый желающий может попробовать заливное из судака и лосося с красной икрой, оливье с телячьим языком, пожарскую котлету, а также пельмени из оленины и бефстроганов с картофельным пюре.

В белоснежном зале гранд-кафе «Dr. Живаго» москвичам и гостям города предлагают отведать кулебяку мясную трехслойную с наваристым бульоном, пшенную кашу с раковыми шейками и плавленым сыром, творожную бабку с цукатами и черничным соусом.

В здании Театра на Трубной до революции был открыт ресторан «Эрмитаж». Именно здесь Люсьен Оливье создал знаменитый салат, первоначально названный «Майонез из дичи» — с мясом рябчиков, телячьим языком, раковыми шейками, каперсами, трюфелями, оливками и соусом провансаль собственного приготовления.

В Лялином переулке вас ждет знакомство с музеем-рестораном «Булошная». Это особняк московского купца Егора Гордеева, который в 1898 году открыл на первом этаже булочную. В 2003 году пространство получило новую жизнь. Интерьеры встретят вас лепниной на высоких потолках, коваными перилами, хрустальными люстрами, камином и старинным фортепиано. А в меню — стейк из утиной грудки с вишневым соусом, телячьи щечки, томленные в соусе демиглас, с полбой и белыми грибами, щучьи котлеты и многое другое.

В музее «Роза Эйнема» вы узнаете про развитие кондитерского дела в России. Здесь расскажут историю открытия фирмы «Эйнемъ», основанной немецким предпринимателем Теодором Фердинандом фон Эйнемом в 1849 году, и о создании советского «Красного Октября».

Вы можете воспользоваться готовым маршрутом или построить свой — добавляйте интересные локации в «Избранное» и создавайте собственное путешествие в планировщике RUSSPASS.